第166章 你知道避风塘螃蟹吗?(1 / 2)

林晨听着他们说话。

低头看了眼螃蟹,还是五味螃蟹是不是太单调了?

翻阅系统给的菜谱,川菜,鲁菜,以及统子每天发布的任务,似乎没有螃蟹做法。

“嘶,看来不能太单调了。”

林晨回忆起曾经学生时代吃过的一种螃蟹,那叫做避风塘炒蟹。

属于港城十大美食之一,不辣但是只追求着鲜不鲜,入不入味。

需要大量的蒜蓉,廉价的人才会使用面包糠,为什么叫这个名字,应该是跟那边的风味有关。

林晨之所以知道这么多,纯粹做吃的那个大厨说蒜太贵了,不然的话早就弄。

相比面包糠,这个东西真是廉价,因为一包的成本比十颗蒜还便宜,也有人不爱蒜的香味。

用面包糠代替,个人口味,随便你怎么煮。

对手开始弄赛螃蟹,林晨还在慢悠悠弄掰蒜,乐思瑶实在是看不下去了,上来就帮忙。

“你能不能快点啊?对手都在弄炒蛋,你还在剥蒜皮。”

“小家伙懂什么,这道菜就是要用蒜。”林晨手上的蒜都被她抢了,看得出来还真是来干活的人。

乐思瑶看不下去的原因就是想待会出锅给自己一点吃的。

吃人家东西肯定要帮忙干点活。

天下没有不劳而获的东西。

“那既然如此,这个剥蒜任务就交给你了。”

乐思瑶急了:“赶紧干活,别让对手看见你这吊儿郎当模样。”

小孩还教大人做事,不过林晨能在这一道工序上减少时间。

开始弄螃蟹,去蟹壳,不要扔掉,剥开后从中间切开一半,紧接着涂抹面粉。

林晨在买海鲜的时候,还被老板送了几只虾,这会弄掉虾头,把虾头和蟹炸出油,虾壳和蟹壳放至六成高温中。

海鲜的香气瞬间出来了。

大概十二分钟,炸至干煸,虾壳和蟹壳完全被榨干,关火让锅中的香油静置。

这会,乐思瑶也剥好蒜,疲惫道:“这玩意比我唱歌还要累。”

“还有没有王法?”

林晨笑着说:“等会煮出来就给你尝一块。”

“那一言为定啊,你别骗小孩。”

“我林晨不会这样。”

林晨开始剁蒜蓉,乐思瑶感觉此地不宜久留,转身离开。

剁蒜蓉就跟切洋葱一样,如果汁水溅到眼睛,可谓是相当的疼。

而对面都已经上锅炒了。

周师傅搞不懂低人工究竟在做什么,弄那么多蒜蓉,到底谁爱吃啊?

其实两人就应该挑战一种食材才对。

奈何他的这个就像是在搞诈骗似的。

赛螃蟹也算是一种鸡蛋味道,能跟原味的就是加入黄花鱼,剔骨然后在锅中翻炒,这就是跟螃蟹一个味道。

周师傅对自己的食材十分有信心。

而看见对面的蒜蓉,实在太吓人了。

这么多刺激性的味道,究竟是想祸害学生还是煮给自己吃?

蒜这个蔬菜,并不是很多人能接受,就像是臭死人的螺蛳粉,正常人根本接受不了这股味道。

林晨剁碎后将其清洗干净。

周师傅看的直皱眉头。

剁碎还要清洗,这么多工序吗?

林晨之所以清洗的原因就在于去除掉蒜汁,防止炸的过程中发黑。

这样炸出来更香,吸干水分后,将其捞出来控油,在炸蒜下放上吸油纸控油。

“好了。”

林晨再把蟹肉炸了,将刚刚所有炸过的香油炸螃蟹,途中放入一勺生抽,这个原理来自于水油相融合。

炸至过程中加入使得螃蟹更入味。

当然也可以是上锅放点酱油,不然手残党在锅中放入酱油的话会苦。

炸物的东西尽量开小火,不然糊了发苦。

差不多五六分钟,上了色泽的螃蟹滋滋冒油,接着最后一步就是翻炒。

腾一个干净的锅,起锅烧蟹油,加入辣椒圈,豆豉,黄辣椒酱,小米辣,将它们爆香。