钱鸿飞也微微皱起了眉头，看着黄云秋，等他给一个解释。

“八宝鸡的馅料配比确实不错，烹煮前八宝鸡的油炸也恰到好处...”

黄云秋扫了一眼钱鸿飞和经理，缓缓道。

“正是因为这样，我才没有直接扣40分让你们不及格...”

说着，黄云秋拿筷子翻过了八宝鸡，露出了八宝鸡脖颈上的一处刀口。

“你们的扣分项，就是在这里。”

“这也能算扣分项？”经理既然已经撕破脸皮，索性也不装客气了，冷声道：“黄老师，八宝鸡的馅料当然要从脖子开口塞进去，否则还能把馅料凭空变到八宝鸡的肚子里不成？”

“不...是你的刀口切错了。”黄云秋用手掌比作菜刀，在八宝鸡的脖颈上比划道：“这一刀切得太深太长，直接超过了八宝鸡肩膀头...”

所以呢？

经理都快被气笑了。

刀口超过八宝鸡的肩膀头子又如何？

咋的，你害怕鸡有肩周炎啊？

“八宝鸡在填完馅料下锅炖煮的时候，需要把鸡脖子打结，就像这样...”

黄云秋没有理会满肚子牢骚的经理，继续比划着。

由于八宝鸡所有骨头都要去干净，鸡脖子也不例外，所以可以把鸡头穿过鸡脖子，打上一个结。

“如果刀口过深超过肩膀头，那就不能完全封死，在肩膀头子的位置留下一个开放的刀口，在炖煮时，就会有水灌进去，影响馅料的口感。”

“上品的八宝鸡，内部馅料应该是口感极尽绵滑，和鸡肉的外酥里嫩交相呼应，这才是八宝鸡的精髓。”

“你们的八宝鸡只得其形，不得其魂，只能算得上是个制作精美的庸品。”

说着，黄云秋将八宝鸡推开，淡淡地道：“还有什么不理解的地方吗？”

钱鸿飞的瞳孔骤然紧缩。

这八宝鸡的制作他可请教过不少大师，就连主厨王江生的祖上也是古时候达官贵人的贴身厨子，八宝鸡是他家传下来的祖传手艺...

可以说，八宝鸡制作的每一个细节都经过无数次推敲。

从馅料配比到鸡肉选用，从炸时的油温到精确到秒的炖煮时长...

按理说，这八宝鸡本应该无懈可击，可谁能想象得到，王江生在剥全鸡时动作大了点儿，刀切得深了点儿，就会让八宝鸡成为黄云秋嘴里的庸品！

经理脸上青一阵白一阵，咬牙道：“即便是有小缺陷，那也不能直接扣我们三十分啊，这实在是太过分了，分明就是有意针对我们德胜酒楼！”

“收起你市侩的那一套吧！”黄云秋声音陡然增高，眼神也变得锐利。

“我承认，你们八宝鸡虽是庸品，但也勉强可以入口。”

“如果你们做的不是这种传统名菜，我或许可以发发善心，就扣你们十分...”

“可关键是，你们做的是这在海内外都有盛名的八宝鸡！”

“八宝鸡不单单是一项手艺，更是一项非文化物质遗产，你知不知道，棒子国已经开始着手申请了八宝鸡的专利...”

“诚然，棒子国只不过跳梁小丑，但如果我们自己不重视传统手艺，马虎应付，数十年，甚至上百年之后，我们的八宝鸡已经做得一塌糊涂，再和别人说这是我们本国的传统手艺，还有人信吗？”

黄云秋说的的确是一些传统手艺的现状，这不单单包括菜品，还包括很多非物质文化遗产。

由于国内的不重视、传人的没落，导致许多非物质文化遗产被宵小之辈拿去申遗、被外国人发扬光大，时间久了，甚至有些国人都以为那些东西本就是国外的...

这太荒唐了！

经理张了张嘴，即便他对黄云秋有万般不满，现在也说不出什么话了。

“下一道菜，快上吧。”

黄云秋吐了口气，声音又变得淡漠，倚在了凳子靠背上。

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