我把门帘子拉起来，走出去晒一会太阳。远处，隐隐约约的传来挖机的声音。目前还是看不到翻斗车，但我相信过不了多久，就会看得到啦。

今天星期四，主打蒸菜腊味。蒸腊肉，蒸腊鱼，蒸腊鸭腿，蒸腊牛肉，蒸腊香肠，蒸腊鸡。然后素菜嘛，就弄酸辣土豆丝和洋葱，这里就是6荤2素。

这些腊味，都必须先洗干净，然后在沸水里煮一段时间。目的，就是让它们变软，好切一些。

另外，腊味在烟熏之前，用了太多的盐腌制。简直咸得发苦，根本没办法下嘴。

所以在沸水里煮一段时间，腊味就没有那么咸了。

这时候再切片，放进碗里，加上干辣椒，一不用放油，二不用放盐。蒸它个半小时或者40分钟，腊味自然而然就会出油。最大限度的保留了食材的原汁原味，让人好吃到咬舌头。

我把大锅放半锅水，加大火力让水沸腾。现在，要先把腊味洗干净，要不表面都是灰尘和油渍，黑乎乎脏兮兮的。

这时候杰西进来了，我让他把土豆去皮，新鲜的红辣椒去蒂去籽，切成小段。

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我则是淘米开始煮饭。要煮5大锅米饭，因为超大电饭煲一次只能煮65个人的米饭，还有煮饭锅也能煮一些。区别就是一个用电，一个用液化气而已。

水很快开始冒泡泡，我把洗好的腊味放进去煮。时不时翻动几下，去掉浮沫。

锅里的水，以肉眼可见的速度变得浑浊起来，这样腊味就变干净了。

准备一脸盆的冷水，把捞起来的腊味放里面凉一会，就可以切了。菜我都是准备了14桌的样子，但我一分为三装进小碗，就是42个小碗。

把腊味都捞出来，现在轮到大蒸锅登场。它一层可以放8个小碗，5层正好40碗菜。

火力加大，半个小时就有1个菜蒸熟了。这样3点到5点可以蒸熟4个菜。那另外两个菜怎么办呢？

还是用煮饭锅蒸。优先把米饭弄出来，洗干净再蒸2个菜。这样到了4点40分左右，只要再炒两个菜，就可以开饭啦。

当然，这样时间的非常紧迫。我要想办法把大蒸锅再加个5层，这样时间就能宽裕很多。

杰西把土豆用刮皮刀削去皮，然后用切丝神器刨丝，再放进装了一半水的不锈钢脸盆里。目的嘛，就是把里面的淀粉洗出来，这样土豆丝炒出来不粘锅，清清爽爽的。

准备炒醋溜土豆丝了。先准备一盆清水，把土豆丝放入清水当中清洗。清洗两遍到三遍左右，就可以捞出来控水。

随后重新准备一盆清水，在清水当众加入陈醋、食盐等调味料，将土豆丝放进去搅拌均匀。

起锅烧油，油热之后再锅中放入葱姜蒜翻炒。炒出香味之后放入陈醋，这一步，是为了让醋的香味，能最大限度地挥发出来。

接着把浸泡好的土豆丝捞出来，控干水分放入锅中，用大火翻炒一分钟。随后在锅中放入干辣椒，食盐，味精等调味料，倒入生抽，最后放入少量的醋。用大火不停的翻炒，只需要半分钟的时间，土豆丝就可以出锅了。

醋溜土豆丝味道咸淡适中，色泽金黄，酸爽开胃。

接下来是洋葱炒鸡蛋。杰西已经把洋葱剥了皮切成片。我把20个鸡蛋打碎在不锈钢盆里面，调入盐，味精，用大勺子搅拌均匀。

锅内倒入油,将鸡蛋快速划散,盛出装盘。接着把切好的新鲜红辣椒炒一会，倒入洋葱，大火爆炒。

等到洋葱煸炒稍软，加上一点点水，生抽和醋，翻炒好，让水蒸发下。然后，将之前炒好的鸡蛋重新放回锅中，快速翻炒均匀，片刻出锅装盘即可！

注意这两种食材，都不适合长时间的加热翻炒。因此需要保证大火快炒，短时间就炒好出锅，两者的口感都能得到保证。

鸡蛋炒久了会发黑变焦有苦味，洋葱炒久了，则软乎乎的没有嚼劲。

所以步骤是先炒鸡蛋，炒好后盛出。然后将洋葱下锅炒好，再将两者混合翻炒。

在鸡蛋液中加上点水，可以让炒好的鸡蛋更加嫩滑蓬松。不