随着年关将近，年的味道越来越浓了。

很明显的一个特点就是家家户户在那里做烟熏腊肉。

每逢腊月，即“小雪”到“立春”前，家家户口杀猪宰羊，除留够过年用的新鲜肉后后，余下的鲜肉就做成腊肉。

腊肉的制作方法也比较简单，先是用食盐、花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等料把肉进行腌制，然后用绳子、铁丝或者棕叶等作为绳索串挂起来沥干水分。

等到水分沥干后，就开始进行熏干烘烤。

或挂于烧火的柴房的灶台顶上，或吊在在柴火上空，利用烟火进行慢慢熏干。

用来做熏干腊肉的肉最好选用上好的白条肉，这样肥瘦相间的肉质做出来腊肉才更加的爽口好吃。

家里要是没有养猪，就去买一些肉回来，做一些腊肉出来，或自己吃，或用来招待客人。

这腊肉做出来之后，醇香爽口，色香俱全，香而不腻，而且还能长时间保存。

有的地方做腊肉喜欢在太阳底下晒干，而安县这边就喜欢用烟来熏。

烟熏豆腐干、烟熏猪血粑、烟熏腊肉。

烟熏出来美食带着独特的香味，做好之后，拿出来小炒芹菜或者辣椒，那滋味真的是太香了。

一家煮肉百家香，说的就是这个了！

快过年了，陈元也打算应个景，打算做点腊肉出来存放着。

听吴奶奶说今天村里有一户人家杀猪，打算处理一边猪肉，然后留一边猪肉自己家里吃。

听到这个消息，陈元立马就激动起来。

一大早他就起床了，然后跟吴奶奶悄眯眯的出发，前往那家杀猪的人家。

“嗷……”

远远的，就能听到二师兄那凄惨的叫声，年关年关， 这是二师兄要过的一道关口呀！

像这样的嗷叫声，隔几天就能在村子的上空响起。

一般杀年猪，都会选在清晨。

因为嘎一头猪实在是太费时间了，嘎一头猪并不是白刀子进红刀出就完事了，还有一大堆事呢。

得提前一周就开始作准备了，毕竟临近年关，人家屠夫忙得很，你不预定，人家哪有时间过来给你嘎猪。

以前，屠夫是不收钱，只需杀猪时留下来的猪毛、胰子、小肠都归屠夫，然后再割些腰子还有里脊肉炒给屠夫吃就可以了。

现在不一样了，现在的屠夫啥都不要，只要钱就可以了。

谁家杀猪，村里的左邻右舍都会过来帮忙。

主家也会做杀猪菜来犒劳他们，大家聚在一起好好热闹一下。

今天他们要去的那户人家姓邹，邹姓在他们唐家坳也是大姓人家，仅次于他们姓唐的。

陈元跟吴奶奶来到那户邹姓人的家里，只见四五个农村汉子摁着一头黑毛大猪，给黑毛大猪放血呢。

这黑毛猪的肉比白毛猪要更好吃一些，那肉吃起来一点都不油腻，吃起来很香嫩。

陈元跟吴奶奶过去，没有直接说买肉，但主家却已经知道他们的来历。

现在做什么都不容易，农户养个猪杀了还不能私自卖肉，所以现在谁家杀猪要卖肉的，都是悄眯眯的干活。

先是把肉拿回家，事后再给钱。

只要没给钱，就不是卖了！

猪放了血之后，就开始刨毛。

刨光毛，将白白净净的大肥猪挂在木梯上面。

这猪还真是重，几个人费了老大的工夫，才将整条猪给挂上去。。

把猪用铁钩挂上，然后屠夫就拿着刀给二师兄开膛破肚呢。

很快，猪肚子里的东西被掏了出来，然后一整只猪也被一分为二。

半扇猪被胖子屠夫扛到了案板上，然后开始分肉。

陈元要了几块白条肉，让屠夫切成长长的一条，这样做起腊肉来也更加好操作。

拿了肉，陈元跟吴奶奶就回家了。

钱自然是没有当面给，以后肯定会给的，免得被举报。

临走的时候，杀猪的主家给陈元他们送了一些猪血，这次是真的不要钱。

新鲜的猪血已经凝结成块状，色泽酱红，一看就知道是上口猪血。

这些猪血或煎了炒来吃，或放一些韭菜瘦肉开汤，都是极其美味的。

陈元拿了肉赶回家，准备做腊肉。

这猪肉新鲜得很，也不用清洗了，直接就用来做腊肉。

先是腌制肉，腌料要准备食用盐，五香粉、十三香，小茴香、花椒。

加入各种腌料，将那些猪肉进行腌制。

等到将白条肉腌制一个晚上，到了第二天，就可以进行烟熏了。

烟熏的方法各种各样，用来生火的材料也是多种多样。

有人用米糠，也有人用干柴，还有用人柏香树枝。

而陈元最喜欢用柏香树枝，用这个熏出来的腊肉，色泽红亮，带着一股淡淡的香味，吃起来香气更加逼人。

除了昨天在村里买回来的猪肉，还有两只兔子。

知道陈元要做腊肉，老莫叔就让莫杀牛拿了两只兔子来，让陈元一并做腊味。

陈元从柴房里拿着一柄砍柴刀，然后去砍柏香树枝。

这唐家坳什么都不多，就松香树多，成片成片的，就像一柄柄尖尖的小伞。

松香树也叫松柏树，用来烧肉，使得肉质更加的嫩香。

三姑夫家旁边就有几棵大的松香树，陈元嚯嚯几下就爬了上去，然后噼里啪啦的一阵砍劈，砍下几个松香树的树枝。

拿了树枝就去生火，准备烘烤腊肉。

他动手能力特别的强，还做了一个烘烤架，下面是一个灶台。

开始生火，等到火烧旺了之后，就把之前砍回来松柏枝放到柴火上。

“啪……”

那些枝叶在火焰的燃烧下，立马爆发出一连串声响。

与此同时，一股天然的香味就飘散出来。

松香树的枝叶上面的香味不仅不会掩盖肉的香味，反倒会让肉更香。

“噗呲……”

大高温的烘烤下，那些肉被烤得滋滋冒油，油脂纷纷从肉的末端滴落下来，掉落在炽热的炭火上，顿时发出一连串的声响。

挂在烤架上的肉在一点点变化着，表面开始变得金黄，色泽也慢慢出来了。

“好香呀，这腊肉这样子做，看着好诱人。”

这时候，吴奶奶闻着香来过来了。