枸杞、蜜枣都有，煲什么汤呢。深圳本地人煲汤，最多的是菜干汤。

我不知道晓雯能不能接受，最容易接受的是排骨煲胡萝卜。比较难做的是猪肚汤，最难的是猪肺汤，我是在一个星级酒店里喝过，好喝。后来自己买猪肺，做了几次，都不能令自己满意。

最后决定煲菜干汤，这个最能体现自己的水平，不敢说水平有多高，最少是得到了广东人的认可。

几乎所有的菜市场都有菜干卖，煲汤的菜干是和做梅菜扣肉的不同的，是一种小白菜，样子和上海青相似，所以也叫白菜干。

白菜干是把小白菜，在开水里汆一下水，用绳子穿起来晒干。

买菜干注意呀，根部要洁白，是小白菜原来的颜色，菜叶子要有光泽有白丝，闻起来有点青菜的清香，这原材料是煲好汤最最重要的。

有些菜干存放不当受潮，就会有霉味。在菜市场买的时候不能顾及形象，该闻的时候闻一下是必须的。

骨头呢，可以是筒骨，很多人有吸骨髓的爱好，筒骨上的附肉也是比较香，但是筒骨往往比较多油。我今天选择扇骨，扇骨煲出来的汤更清澈一些，我自己认为胖一点的人喜欢筒骨，廋一点的人喜欢扇骨，是个没来由的想法。

广东人煲汤的骨头一定是当天的新鲜骨头。要求不进冰箱，对于上班的人来说有困难，哪有这么多时间。扇骨可以不剁开，整个放到煲里。烫煲是收口的，口比较小，就告诉卖肉的女人，剁成四块就可以，这样才能放进煲里。卖肉的女人是有点子力气的，刀举得不高，剁下来很有力。看到她拿着刀，我又想到了，晓雯手里提着刀，刀上滴着血。

干贝的等级是按照大小来分的，干贝越大价钱也越贵。粤菜特别是潮州菜讲究型，大干贝在菜品里是整个的，这样就可以看出来食材是不是用了上等货。到了干货店，看一下干贝。

买干贝的时候经常是去香港买，在油麻地市场外，有路边的铺位，他们会卖一些碎的大干贝。都是一样的大干贝，在运输和存放过程中，碎成了几瓣，价钱上能打7折。

如果是家里煲汤，就没有必要买完整的大干贝，可以选择已经碎成几瓣的大干贝。深圳的菜市场没有大的干贝卖，要买大的，要专程去下梅林的农批市场。那边有干货区，干贝是和药材一起卖的，广东人的食材里包括了灵芝、燕窝、鱼翅等等一大堆的名贵药材，他们往往都是煲汤的材料。

我曾经去买了一条鹿茸，店家会现场进行切片，回家放汤里。

冰箱里有别人送的高丽参，用刀砍了一小段，这种人参特别硬。

放高丽叁是因为味道比较轻，西洋参有很浓的气味。

广东人在菜干汤里还会按照自己的喜欢放一些药材，我觉得晓雯刚开始喝，加的药材不宜太多。只另外加入了一些茨实，这个会让汤变得有点浓度。蜜枣放了三颗，我比较喜欢甜一点。

记得有一次没有蜜枣了，也不想专门跑一趟市场，就放了两颗冰糖代替，结果汤太甜了，还是很好喝。