最后是卤食材。

即往烧开的卤水里面倒入适量烈酒、干辣椒，放入处理好食材，用中小火卤，卤熟以后，关火，继续将卤的食材放入里面浸泡半个小时到一个时辰，浸泡越久越入味，捞起即可食用。

慕玖边操作边详细解说。

刚才从炒制糖色开始，王大厨就有些不好意思，想回避一下，作为大厨，他深知同行做菜的手艺可不外传。

就拿他们酒楼的其他厨师来说，做自己的拿手菜时可都是在自己的专属灶台间操作，这可是他们自己安身立命的本事。

最后这小姑娘看出了他的意思，竟然光明正大的让他看。

然后在那些卤味在卤汁里浸泡时，又当着他的面，在另外一孔炉灶上又架起了一口小铁锅，用同样的方法炒制了一份糖色。

“炒糖色时，一定要加开水，加凉水容易炸锅！”

慕玖着重提醒了一句，然后将炒好的糖水倒入碗中备用。

再将一块五花肉洗了后，切成了约一寸长和宽大，然后将这切好的五花肉放进放油的小铁锅里煸炒至表面焦黄。

然后将留出来的六种调料放进锅里和刚才炒制好的糖色都倒进去，再倒入一点酒和清水，盖上盖子，小火慢炖两刻钟后加入盐调味。

将翻炒均匀后，再继续炖一刻钟，撒上葱花美味即成。

“尝尝！”

红烧肉装盘后，宁大掌柜和王大厨眼睛都看呆了。

这红烧肉晶莹剔透，色泽红亮，跟他们平常做的红烧肉有些天壤之别。

听到这小姑娘让他们尝一下，他们立即拿起筷子，伸手夹了一块红烧肉放入嘴里，是入口即化、肥而不腻、软烂入味。

宁掌柜是外行，他只知道这道红烧肉味道比他以前在上京城数一数二的大酒楼里做的味道还好，菜色也更好看。

王大厨确实内行人，他当了二十多年的厨师，第一次发现做菜加糖和酒的妙处。

“小姑娘，加糖上色后能使这些肉食变得晶莹剔透、色泽美观，加烈酒是为了什么？”

看出了一点门道的王大厨盯着这盘红烧肉，又夹了一块红烧肉放进嘴里细细品尝。

“难道是为了去腥解腻？”

“王大伯说的对极了！”这酒楼的大厨果然不一样！

“不仅是肉类，做鱼虾之类的菜时，在煎好或者炒熟后放一些烈酒，也能去除鱼虾的腥味儿！”

慕玖继续指点了两句。

只是这短短的两句话，就让王大厨和宁掌柜的眼睛再次发亮。

鱼虾等海鲜与河鲜在这西北边疆可是一些精贵的菜，只是他们这西北边疆的人大都不擅长做鱼虾等海鲜和河鲜，做出的味道总是带着一股子若有若无的腥味。

所以只有少数人能接受的了。

但一般大的宴席或者请重要的客人吃饭，为了表示对客人的重视，桌面上总要上一到两道鱼虾等海鲜或者河鲜。

但最后又只有少数人会吃。

如果他们明月楼掌握了给鱼虾等海鲜或者河鲜去腥提香的诀窍，那他们酒楼的生意绝对会超过斜对面的盛宴楼。

不仅如此，他们少东家可是在霍广县、西北城等各城市可是还有十几家明月楼分店，甚至是在上京城还有一家明月楼总店。

如果每家酒楼的档次都提升那么一截，所带来的利益那得是多大啊？

宁大掌柜想到这些，整个人都激动的发抖。

王大厨没有宁掌柜那么多的想法，借着这个机会，他一直逮着慕玖询问关于用糖炒糖色、烈酒以及那卤见中的六种香料用在做菜中的问题。

慕玖见这胖胖的王大厨一脸求知若渴的样子，又引出了她的职业病。

前一世她读博时，她的导师在带她这个博士生时，顺带还带了几个硕士生。

平常导师有事时，那些硕士生在实验中遇到了什么问题，都是来问她。

她毫不吝啬的一一给王大厨讲解。

“慕姑娘，这卤味应该卤的差不多了吧？”

宁大掌柜见王大厨问的差不多了，他连忙出声提醒了一下他们。

他可等不及要尝尝这些卤味儿了。

慕玖拿了一个干净的陶盆，将据好的蹄膀、鸡、莲藕、豆腐、豆角和白菜等都都用漏勺舀起来放进陶盆中。

“你们两位再尝尝，看看味道怎么样？”

慕玖的话才说完，她就见宁掌柜和王大厨两人都握着筷子，迫不及待的将筷子伸进了陶盆中。

这卤蹄膀和卤鸡早已经冷了，但入嘴后咸香入味，不仅没有一点腥味，还越吃让人越想吃。

宁掌柜和王大厨这两位天天与美食相伴的人，这次却一连吃了好几筷子卤肉，这才将筷子伸向了卤藕片、卤豆腐、卤豆角和卤白菜。

“没想到卤出来的藕片、豆腐、豆角和白菜也这么好吃！”

两人边尝边夸赞道。

最后两人忍住了继续伸筷子的冲动，只各自拿了一个卤鸡蛋几下剥了壳，放进嘴里尝了起来。

这卤鸡蛋在放入卤汁时，是连壳放进去的，等卤汁烧开卤了一会儿后，慕玖特意将这十个鸡蛋都捞了出来，用锅铲将它们的外壳都轻轻敲破，然后再次放进卤汁继续卤。

所以卤汁早已经通过鸡蛋壳的缝隙进了鸡蛋里面，现在吃起来，也是满嘴的卤香味儿。

“这卤味儿冬天可以加配菜炒着吃，夏天不仅可以冷着吃，而且还可以放两三天不坏！”

这西北边疆的夏天也不算太热，慕玖又当着宁掌柜和王大厨的面说了这卤味儿的几个卖点。

卖点说的越多，一会儿谈卤料的价格时，她慕玖也有底气要价更高不是？

宁大掌柜听了更是高兴。

夏天能直接吃，能放几天不坏，那些出远门的客人们还不得人手买一份啊。

宁大掌柜一会儿看看那盘红烧肉，一会儿看看这盆卤味儿，开心的仿佛看到了许多银子长了脚只往这明月楼里钻一样。

王大厨这次从慕玖这儿，不仅学到了这两个好菜的制作方法，更是学到了很多炒菜的技巧，他整张胖脸笑的满面红光，看起来比宁掌柜还要更开心几分。